Студень.
5 штучек сухожилий говяжьих
мясо (я беру подбедерок)
1/2 бульонного кубика
вода ~7 литров
1 морковь
1 луковица в щелухе
соль по-вкусу
На ночь мясо и "жилки" замачиваем в холодной воде.
Утром воду сливаем и заливаем свежей.
Доводим до кипения, делаем меньше огонь.
Снимаем пенку и жирок.
Варим под крышкой 7 часов.
Разбираем мясо, режем мелко, от сухожилий берем только прозрачный центр.
В тарелки кладем только мелкопорубленный чеснок.
Морковь и лук выбрасываем.
Процеживаем бульон, кладем нарезанное мясо и жилки, доводим до кипения, снимаем пену.
Разливаем по тарелочкам.
Воду в процессе естественно не доливаем. Под кршкой бурлить не даем.
Студень получится как слеза!

купила мясо говядину-лопатка. отделила от кости (если есть) мякоть и варила 6 часов, за час до окончания дбавила перец душистый, лук в который воткнула 3 гвоздички и морковку. Затем процедила бульон а мясо очистила и порубила (только мякоть). развела желатин для холодца (в расчете от кол-ва бульона, на пачке все написанно) в холодной воде и добавляю в бульон, довожу до кипения но не даю закипать. мясо в тарелки сверху чеснок рубленный, морковка цветочками и зеленушка, заливаю бульоном и все)))

В общем-то, рецепт обычный - как у всех.

Я вымачиваю язык в воде сутки. Кладу в кипящую воду, варю 15 минут, воду сливаю. Потом варю до готовности: большой язык 3-4 часа, маленький - 2-3 часа. За час до окончания варки добавляю корень петрушки, луковицу в шелухе, морковь, лавровый лист, чеснок в шелухе, перец горошком. Процеживаю. Если бульон вкусный и не гшорчит, то использую его, добавив желатин. В противном случае делаю новый из пакетиков "Желатин с приправами для заливного". Заливаю послойно, чтобы язык и украшения не тонули.

Говяжьи ножки 4-5 шт.
Говядина800 гр.-1кг
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 3 шт.
Лавровый лист 5-7 шт.
Перец горошком 8-10 шт.
Соль

Варю часов 8-10,на маленьком огне,пока не выкипит треть бульона (воды не подливать), затем разделываю мясо и хрящи от костей, рублблю, раскладываю по формам добавляя в каждую чеснок по вкусу и заливаю процеженным бульоном,для красоты можно положить нарезанные яйца и зелень. Все формы отправляются в холодильник, для застывания. Маленький секрет. Когда холодец сварен, я его прямо в кастрюле ложу в х-к до застывания, затем удоляю ложкой весь жир, затем разогреваю и начинаю процесс. На этой фотке не было времени удалить жир((((((