Воскресенье, 22.10.2017, 23:58
ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Приветствую Вас Гость



Советы про тесто и пироги - Форум

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Кухня - кулинарные рецепты » Советы от шеф повара » Советы про тесто и пироги
Советы про тесто и пироги
ДжудиДата: Вторник, 21.04.2009, 13:32 | Сообщение # 1
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1096
Награды: 6
Репутация: 12
Статус: Offline
Слоёное тесто нужно раскатывать только в одном направлении, чтобы тесто сохранило свою слоёность. Если такое тесто раскатывать беспорядочно, то оно рассыпется при выпекании!!!

 
smalselenaДата: Воскресенье, 26.04.2009, 15:49 | Сообщение # 2
Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Награды: 1
Репутация: 2
Статус: Offline
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

 
MickanoДата: Воскресенье, 26.04.2009, 16:06 | Сообщение # 3
Сержант
Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Если тесто готовят для изделий с начинками или кремом, ароматизировать его не следует. Тесто же для разного рода печенья и других сухих изделий необходимо ароматизировать, чтобы придать им определенный вкус. Так, например, на 1 стакан муки можно добавить 1 г ванильного сахара, лимонную цедру от 1/4 лимона или апельсина, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/8 часть мелко растертого мускатного ореха. Приятный вкус придают изделиям поджаренный и мелко растертый миндаль или орех; в тесто из 2 стаканов муки можно положить до 1/2 стакана орехов, уменьшая на столько же количество муки. Можно 1 ст. ложку муки в тесте заменить 1 ст. ложкой порошка какао, смешанным с таким же количеством сахара. Перечисленные вкусовые вещества следует добавлять при размешивании масла с сахаром и яйцом. Готовое ароматизированное тесто называется ванильным, лимонным, миндальным и т.п.

______
 
DonaДата: Понедельник, 27.04.2009, 08:46 | Сообщение # 4
Майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 91
Награды: 1
Репутация: 1
Статус: Offline
тесто для пельменей делать обязательно только на МОЛОКЕ. Фарш из чего угодно, все-равно будет очень вкусно, и если вы в тесто добавите соль, то при варке пельменей воду солить не надо.

 
KatttДата: Вторник, 28.04.2009, 08:10 | Сообщение # 5
Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 48
Награды: 1
Репутация: 2
Статус: Offline
Пирог
Никогда сразу не вынимайте испечённый пирог из формы - дайте ему остыть. Но долго в противне оставлять пирог нельзя - от этого он станет влажным.
 
ДжудиДата: Вторник, 28.04.2009, 08:14 | Сообщение # 6
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1096
Награды: 6
Репутация: 12
Статус: Offline
Всю выпечку: сдобу, бисквит, слоеное, пироженные, печенье, выпекаю на пергаменте. Ни смазывать не нужно, все снимается прекрасно. Продается в маркетах.

 
SuomiДата: Четверг, 30.04.2009, 08:42 | Сообщение # 7
Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 58
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Чтобы блины не подгорали и всегда были вкусными, надо сковороду смазывать пополам разрезаной луковицей, смоченой в раст.масле

 
DonaДата: Четверг, 30.04.2009, 08:44 | Сообщение # 8
Майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 91
Награды: 1
Репутация: 1
Статус: Offline
А я сковородку для блинов смазываю разрезанной картофелиной на вилке, макая её в масло,тоже неплохо. И ещё: если хотите иметь блины с дырочками, соду добавляйте в самом конце замеса-проверено!

 
MickanoДата: Вторник, 05.05.2009, 09:52 | Сообщение # 9
Сержант
Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
При приготовлении слоек с повидлом, чтобы не вытекало повидло или жидкое варенье поверх оного достаточно присыпать чуточку крахмалом!!!

______
 
Форум » Кухня - кулинарные рецепты » Советы от шеф повара » Советы про тесто и пироги
Страница 1 из 11
Поиск:

Понравился материал? Поделись с друзьями!





Женский портал - подпишись на обновления!

Сегодня на форуме были


Статистика портала



Самые популярные темы форума




Последние комментарии



Также будет интересно




Меньшикова Ольга (Джуди) © 2008 - 2017 | Хостинг от uCoz