Берется любой на ваш вкус фарш, добавляется предворительно отваренный до полуготовности рис , соль , перец по вкусу , яйцо....(см. как приготовить тефтели)
Пасируется репчатый лук и морковь в растительном масле, добавляется натертый на крупной терке томат(тоже по вкусу)...затем заливается кипятком , доводится до кипения , солим и перчим по вкусу и добавляем любимые специи (я добавляю немного зиры...) Фармируете тефтельки - они же ежики, и в кипящий приготовленный бульон , до готовности....
Получается очень вкусненько....Попробуйте...