Один из способов квашения огурцов придумали в селе Подновье Нижегородской губернии. Сохранилось предание о том, как сам светлейший князь Григорий Потемкин посылал гонцов на Волгу за этими огурцами. (см. также маринование огурцов). Особенность рецепта нижегородцев состояла в том, что огурцы солились не в бочке, а в тыквах, у которых удаляли семена из мякоти. 

По словам Антона Павловича Чехова, “ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не смогли; а проблему похмелья, сколько ни создавалось методов выведения из запоя, лучше огуречного рассола не решит ничто”.

Огурец - это однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Говоря об огурцах, мы обычно называем их овощами, но это неправильно, поскольку огурец не овощ, а ягода, так же, как и тыква, и арбуз.

Огурец содержит от 3,1 до 6% сухих веществ, из них 1,3—3,0% - сахара, 0,8% - азотистые соединения, 0,5—0,7% - клетчатка, 0,1% - органические кислоты, остальное составляет вода.

Солёные огурцы по-Московски.
Для рассола подготовьте: на 10 л воды - 600 г соли, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан водки. Огурцы уложите в бочонок, залейте горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в погреб. Огурцы эти имеют особый, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.